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长春上门烤全羊为你介绍坝上草原烤全羊的做法

发布时间:2018-10-26 10:25
 长春上门烤全羊
 
今天我们聊聊草原上的烤全羊是如何做的,草原的烤全羊在做法上有哪些讲究,下面我们一起了解一下吧。
 
坝上草原烤全羊的做法是:选用两岁左右的膘肥绵羊宰杀剥皮,继之在羊体涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料,然后把整羊置于烤羊架上,烤全羊要一层一层的烤一层一层吃。
 
烤全羊之所以名闻遐迩,除了因为选用的羊肉质好以外,关键在于它有一整套特殊的烤制方法。
 
 吊炉“烤全羊”是把坝上草原一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。羊宰杀后先剥皮,先把前腿挂起开膛,取掉五脏和下水,洗净胸腔、腹腔。
 
由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究,如今这一传统美食所有人都有机会品尝了。能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内,同时能使羊肉熟透。烤炉是特制专用的,形成穹庐,先用一些柴禾和木炭,将烤炉内烧红,将全羊至半熟,对着羊身进行改花刀撒调料,直到羊全身烤成焦黄色为止。在羊的胸腔内放入各种佐料,四肢向上,羊背朝下,用铁架子吊起来,放在炉上烘烤。品尝过这种烤全羊,齿颊久久留香,终身难忘。
     全羊烤好后,将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内,上桌后,由专人在客人面前将羊剖卸成小块,视来宾身份依次奉递,吃起来酥脆香嫩,肥而不腻,根本不同于别种方法做成的羊肉味道。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料,屠宰时必须采用攥心法:从羊的胸部开刀,把手伸入羊腔,攥捏其心脏致死,用这种方法杀死的羊不会大量出血,其肉格外可口。
 
手把羊肉:坝上地区特色佳肴。既有传统做法(清炖断生,不放调料,沾汁食用),也有现代做法。将带骨羊肉剁成5厘米左右的块,洗净放入清水锅中煮沸,撇净汤沫,放入生姜、葱段、花椒及精盐。餐时点少许香菜即可。
 
纪晓经过多年的烤全羊实践经验,结合不同人群的口味与要求,研究总结创出了一套独特的烤全羊技术和配方。选用羊肉质地鲜嫩无臊味的散养羊羔作为原料,确保了活羊现烤现杀、不腌制、不注水、纯生烤的方法。用柴火烤制3小时以上, 色泽金黄, 表皮酥脆,肉质鲜嫩,鲜香扑鼻,颇为适口,真正做到了绿色营养。
 
您在哪吃我,我在哪烤,为您的就餐提供了极大的方便。无论您在哪里聚会,在哪里野营,只要您一个电话预约,我们都可以按照您指定的时间地点,上门为您现场烤制出及色香味于一体的烤全羊。
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